Истинското кисело мляко съдържа само две съставки – прясно мляко и живи активни култури – закваска. То не трябва да има изкуствени хормони, добавени подсладители и сгъстители. Такова мляко се намира дори и в САЩ, въпреки, че е далеч от България, където живее бактерията Lactobacillus bulgaricus.
Какви точно са ползите за здравето от киселото мляко?
Нека не забравяме, че млякото е богато на протеини, както и няколко хранителни вещества като калций, витамин В-2, витамин В-12, калий и магнезий.
1. Засища
Киселото мляко е богато на белтъчини и здравословни мазнини, което го прави много засищаща закуска или междинна закуска. И двете хранителни вещества са от ключово значение, за да се чувствате действително сити за повече от 15 минути. Едно проучване установява, че консумацията на високопротеиново кисело мляко като следобедна закуска води до по-малък глад, по-голяма ситост и забавяне на нуждата от вечеря.
2. Може да намали риска от високо кръвно налягане
Австралийско проучване намира връзка между всекидневното ядене на кисело мляко, артериалното налягане и сърдечно съдовите рискови фактори. Генералното заключение е, че порцията кисело мляко, независимо по кое време на деня, е свързана с подобряване на стойностите при хипертоници.
“Млечните продукти, особено киселото мляко, може да са в състояние да намалят кръвното налягане. Тези храни съдържат редица микроелементи, включително калций, магнезий и калий, всеки от които участва в регулирането на артериалното налягане”, обяснява д-р Александра Уейд от австралийския екип.
3. Полезно е за здравето на костите
Киселото мляко съдържа и калций - 415 милиграма на порция, което е от съществено значение за здравето на костите. Калцият помага на костите да останат по-здрави, като увеличава плътността им. Това може да помогне за предпазване от остеопороза.
4. Полезно за здравето на сърцето
Оказва се, че редовната консумация на ферментирали млечни продукти като киселото мляко (около две порции седмично) в дългосрочен план може да помогне за понижаване на риска от сърдечносъдови заболявания чрез намаляване на кръвното налягане.
Направено неотдавна британско проучване го доказва. Хората, консумиращи дневно над две порции от 244 г пълномаслени млечни продукти - главно прясно и кисело мляко, и по-рядко сирене и сметана, са изложени на по-нисък риск от проблеми със сърцето.
5. Полезно е за червата
Пробиотиците са "приятелски бактерии", които естествено присъстват в храносмилателната система. Такива "добри бактерии" се съдържат и в много продукти от кисело мляко. Има и доказателства, че някои пробиотици могат да помогнат за укрепване на имунната система. Проучване показва, че пробиотиците могат да повишат устойчивостта към инфекции и възстановяването от тях. Предполага се, че по-малкият брой на някои бактериални щамове в организма може да повлияе на риска от някои болестни състояния, включително затлъстяване, диабет тип 2, синдром на раздразнените черва и хронични възпалителни заболявания като болестта на Крон, улцерозен колит и ревматоиден артрит.
При изследване на възрастни хора учените установяват, че продължителността на всички заболявания е значително по-малка в групата, която консумира определен пробиотик, съдържащ се във ферментиралото мляко.
Освен че подпомага храносмилателната система, това се отразява положително и на мозъка. Научните изследвания показват силна връзка между здравето на червата и здравето на мозъка. Това означава, че редовното консумиране на кисело мляко може да помогне както на когнитивните функции, така и на настроението.
Кисело мляко в стъклен буркан или пластмасова кофичка?
Разбира се, че най-добрият вариант е стъкленият буркан и има няколко причини да го изберем:
- Пластмасата е основен екологичен проблем. Според Агенцията за опазване на околната среда (EPA) САЩ са генерирали почти 14 милиона тона пластмасови контейнери и пластмасови опаковки само през 2010 г. Поразително количество от тази пластмаса или не може да бъде рециклирано.
- Стъклото е по-чисто от пластмасата. Повърхността на стъклото не абсорбира храна и микроби (и миризми) за разлика от пласмасата.
- Химикалите от пластмасови контейнери могат да мигрират от пластмасата във вашата храна. Стъклото е много по-безопасно за съхранение на храна. Освен това, стъклените контейнери могат да се използват отново и отново, което може да ви спести пари.
С какво българското кисело мляко е по-различно?
Това, което отличава българската закваска за кисело мляко, е че съществува трайна симбиоза между Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Именно на тази връзка се дължи различието между вкуса и аромата на българското кисело мляко сравнено с кисели млека.
Установено е, че Lactobacillus bulgaricus има силно изразен антимикробен ефект и при консумацията му се понижава нивото на серумния холестерол.
Българското кисело мляко не минава през процеса прецеждане, затова има повече суроватка, което означава, че консумацията му е в пъти по-полезна.
Освен това, правени са стотици проучвания, които доказват ползите от българското кисело мляко. То има уникални диетични, хранителни и лечебни свойства.
